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鮮魚保鮮新方法

發布時間:2018-10-12

如果魚買完了,還沒來得及做,可以用腌制法來提高鮮魚的保存方法。把鮮魚洗凈,切成3 厘米見方小塊,晾干后,在魚塊表面灑點鹽和酒,喜歡辣味的可加點辣椒粉,然后放入陶制小缸或壇子內,再加點芝麻油或菜油。魚、鹽、酒、油的比例為:5 公斤鮮魚、200 克鹽、100 克酒、3D0克油。密封壇口,放在陰涼干燥處,可保存一年友有而風味不變。



鮮魚當天不吃,可將魚的內臟取出,不去鱗甲,不用水洗,把魚放入冷卻的食鹽水中浸泡一天,取出晾干,涂些菜油,掛起曬干可保存四五天。

去除魚鱗、內臟、魚腮,然后泡冷鹽水(溫度攝氏零度至零下二度,濃度是3—3.5%),放置冷藏室,這樣,鮮度兩三天都不會降低。若放在冷凍室,魚體內的水分結成水晶,會影響肉質,變得粗糙。

鮮魚死后,在兩腮中滴幾滴白酒,可保持一天不臭。


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